Aïe, aïe, aïe, aïe Mexico, c'est ....... chaud.
Un mélange de haricot, légumes et piments tous en finesse.
Pour 4 personnes:
- 100gr. de haricot rouge Red Kidney et 100gr. de pois chiche trempé 12 heures dans l'eau, puis égouté,
- 1 cuillère à soupe d'huile de colza,
- 1 oignon haché fin,
- 2 ails pressés (pour ceux qui peuvent
- 2 poivrons jaunes en lamelle de 1cm de large,
- 2 tomates en tranche de 2cm de large,
- 3 cuillères à soupe de purée de tomate,
- 2 cuillères à café de Sambal Oelek,
- 1 cuillère à café de coriandre coupée fin,
- 1/2 cuillère à soupe de cumin,
- 1dl de vin blanc,
- 3dl d'eau,
- 1/2 bouquet de coriandre haché épais,
- 1,25 cuillère à café de sel,
- 100gr de nachos,
- 100gr de tilsiter ou gruyère.
Et le piment, c'est selon que
Cuire les haricots et pois chiche à feu doux pendant 1 heure, égouter. Dans la même poele, chaffer l'huile faire revenir les oignons et l'ail. Ajouter tomate et poivron, laisser saisir pendant 2 mn. Ajouter la purée de tomate, laisser frémir quelques mn. Rajouter Sambal Oelek, la coriandre hachée fin et le cumin. le vin et l'eau, laisser réduire à feu doux pendant 15mn. Tajouter les haricots et les pois chiches et laisser réduire à nouveau 15mn é feu doux. Rajouter la coriandre hachée épais, saler.
Couvrir les nachos de fromage, et laisser cuire 5mn au four pré-chauffé à 220°c.
C'est prêt.