Plat principal pour 4 personnes
1 cs de beurre
2 échalotes, hachées menu
1 gousse d’ail, pressée
1⁄2 cs de feuilles de thym, hachées menu
20 g de morilles séchées, mises à tremper, bien rincées, égouttées
800 g de mélange pour fondue (p. ex. «moitiémoitié»)
2 cs de Maïzena
4 dl de vin blanc
1 cc de jus de citron
1–2 cs de cognac
Un peu de poivre du moulin
600 g de pain blanc avec beaucoup de croûte, coupé en dés d’env. 21⁄2 cm
Faire fondre le beurre dans le caquelon, y faire suer les échalotes, l’ail et le thym. Ajouter les morilles en hachant les plus grosses, laisser les petites entières, étuver. Retirer le caquelon du feu et laisser refroidir. Ajouter le mélange pour fondue. Délayer la Maïzena avec le vin et le jus de citron, ajouter au fromage et porter à ébullition en remuant. Baisser le feu, laisser mijoter en remuant jusqu’à ce que le fromage soit fondu, ajouter le cognac et assaisonner.
Servir: poser le réchaud sur la table et y laisser mijoter la fondue à petit feu. Pour éviter que le fromage
attache et devienne amer, bien remuer le mélange avec les dés de pain en raclant aussi le fond.