Ingrédients:
risotto:
- 1 oignon, finement haché
- 1 gousse d'ail, pressée beurre pour faire revenir
- 300 g de riz complet
- 1 dl de vin blanc
- env. 8 dl de bouillon de légumes
- 75 g de sbrinz AOP, fraîchement râpé
- 2 cs de beurre
- poivre du moulin
salsifis:
- 250 g de salsifis en boîte, égouttés, coupés en biais en fines lamelles
- beurre à rôtir ou crème à rôtir
- sel
- poivre
- un peude mélisse, finement ciselée, en réservant une partie pour décorer
Préparation:
Risotto: faire revenir les oignons et l'ail dans le beurre. Ajouter le riz, étuver. Mouiller avec le vin et remuer brièvement jusqu'à évaporation du liquide. Ajouter le bouillon de légumes par petites quantités, cuire jusqu'à ce que le riz soit al dente, en remuant constamment (35 à 45 min). Laisser au riz un aspect "mouillé".
Faire revenir les salsifis dans le beurre à rôtir, assaisonner.
Incorporer le beurre et le sbrinz, assaisonner. Disposer le risotto sur des assiettes préchauffées. Garnir de salsifis, décorer.