Il n’y a pas de crème fraîche dans la vrai carbonara. Les spaghetti à la carbonara sont un plat très connu mondialement parmi toutes les recettes italiennes. Différentes théories existent quant à l’ origine des spaghetti à la carbonara. Les quantités, pour 4 personnes, sont suffisantes pour une entrée.
Ingrédients
320 gr de spaghetti
150 gr de lardons fumés
4 jaunes d’oeufs
100 gr de pecorino romain (à défaut parmesan)
Sel et poivre noir moulu
Préparation
Dans une sauteuse, et sans matière grasse, cuisez les lardons à petit feu jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur dorée.
Pendant ce temps, cuisez les pâtes selon les indications du fabricant moins une minute.
Battez les jaunes d’oeufs avec le pecorino (ou le parmesan) et deux cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes et poivrez.
Egouttez les pâtes mais réservez une cuillère à soupe d’eau de cuisson des pâtes.
Ajoutez les dans la sauteuse et mélangez.
Retirez du feu, versez les jaunes d’oeufs et mélangez sans attendre jusqu’à ce les jaunes d’oeufs soient pris.
Ajoutez la cuillère à soupe d’eau de cuisson, mélangez à nouveau pour un résultat crémeux.
Si vous aimez, poivrez à nouveau.