- en tout: 1 h | de prép.: 1 h
- Végétalien, Sans lactose
- Valeur nutritive / personne: 606 kcal
Lipides: 25 g
Glucides: 75 g
Protéines: 16 g
Ingrédients:
Pâte d'épices
½cs de graines de coriandre en poudre
½cs de graines de moutarde
2cc de curcuma
1cc de cumin en poudre
½cc de cardamome en poudre
½cc de poivre
½cc de cannelle
4 échalotes
50g de gingembre
3 gousses d’ail
3 chilis rouges
2 tiges de lemon grass
2cs de sucre brut en poudre
2cs de jus de limette
½cs de sel
Légumes
200g de poireaux
300g de coings
500g de patates douces
2cs d’huile d'olive
2 ½dl de lait de coco
2dl de bouillon de légumes
1boîte de pois chiches (env. 420 g)
100g de pousses d'épinards
sel, selon le goût
Riz
250g de riz basmati
4dl d’eau
Dressage
50g de noix de cajou
½bouquet de coriandre
½cs de graines de coriandre en poudre
½cs de graines de moutarde
2cc de curcuma
1cc de cumin en poudre
½cc de cardamome en poudre
½cc de poivre
½cc de cannelle
4 échalotes
50g de gingembre
3 gousses d’ail
3 chilis rouges
2 tiges de lemon grass
2cs de sucre brut en poudre
2cs de jus de limette
½cs de sel
Légumes
200g de poireaux
300g de coings
500g de patates douces
2cs d’huile d'olive
2 ½dl de lait de coco
2dl de bouillon de légumes
1boîte de pois chiches (env. 420 g)
100g de pousses d'épinards
sel, selon le goût
Riz
250g de riz basmati
4dl d’eau
Dressage
50g de noix de cajou
½bouquet de coriandre
Préparation:
Pâte d'épices
Dans une poêle, faire griller les graines de coriandre et tous les ingrédients jusqu'à la cannelle comprise, sans ajouter de matière grasse. Laisser refroidir.
Hacher grossièrement les échalotes, le gingembre et l'ail. Epépiner les chilis et les hacher grossièrement. Hacher grossièrement le cœur de la tige de lemon grass.
, l'ail, le chili, le lemon grass, le sucre, le jus de limette et le sel, mixer le tout jusqu'à obtenir une pâte fine.
Légumes
Couper le poireau en deux dans la longueur, puis en morceaux d'env. 1 cm. Eplucher les coings et les patates douces, les couper en dés d'env. 1 cm.
Faire chauffer l'huile dans une casserole et y étuver les morceaux de poireau, de coing et de patate douce pendant env. 5 min. Ajouter 4 cs de pâte d'épices, poursuivre brièvement la cuisson. Verser le lait de coco et le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant env. 20 min.
Rincer les pois chiches et les égoutter, les ajouter aux légumes avec les épinards. Laisser mijoter le tout pendant env. 5 min., saler.
Riz
Rincer le riz abondamment à l'eau froide dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire, bien égoutter. Faire bouillir l'eau avec le riz puis éteindre la plaque et laisser gonfler à couvert env. 15 min. en veillant à ne jamais soulever le couvercle. Remuer le riz avec une fourchette.
Dressage
Hacher grossièrement les noix de cajou, les faire dorer dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Dresser le curry de légumes et le riz, parsemer de noix de cajou et de coriandre effeuillée.
Dans une poêle, faire griller les graines de coriandre et tous les ingrédients jusqu'à la cannelle comprise, sans ajouter de matière grasse. Laisser refroidir.
Hacher grossièrement les échalotes, le gingembre et l'ail. Epépiner les chilis et les hacher grossièrement. Hacher grossièrement le cœur de la tige de lemon grass.
, l'ail, le chili, le lemon grass, le sucre, le jus de limette et le sel, mixer le tout jusqu'à obtenir une pâte fine.
Légumes
Couper le poireau en deux dans la longueur, puis en morceaux d'env. 1 cm. Eplucher les coings et les patates douces, les couper en dés d'env. 1 cm.
Faire chauffer l'huile dans une casserole et y étuver les morceaux de poireau, de coing et de patate douce pendant env. 5 min. Ajouter 4 cs de pâte d'épices, poursuivre brièvement la cuisson. Verser le lait de coco et le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant env. 20 min.
Rincer les pois chiches et les égoutter, les ajouter aux légumes avec les épinards. Laisser mijoter le tout pendant env. 5 min., saler.
Riz
Rincer le riz abondamment à l'eau froide dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire, bien égoutter. Faire bouillir l'eau avec le riz puis éteindre la plaque et laisser gonfler à couvert env. 15 min. en veillant à ne jamais soulever le couvercle. Remuer le riz avec une fourchette.
Dressage
Hacher grossièrement les noix de cajou, les faire dorer dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Dresser le curry de légumes et le riz, parsemer de noix de cajou et de coriandre effeuillée.
Bon à savoir:
Pour aller plus vite: la pâte d'épices maison peut être remplacée par 4 cs de pâte de curry jaune ou rouge.
Conservation:
La pâte d'épices restante se conserve env. 2 semaines au réfrigérateur, dans un récipient hermétiquement fermé. Il est aussi possible d'en congeler de petites portions dans un bac à glaçons.
Conseil:
Pour que cette recette plaise aussi aux enfants, laisser de côté le chili et l'ail.
Pour aller plus vite: la pâte d'épices maison peut être remplacée par 4 cs de pâte de curry jaune ou rouge.
Conservation:
La pâte d'épices restante se conserve env. 2 semaines au réfrigérateur, dans un récipient hermétiquement fermé. Il est aussi possible d'en congeler de petites portions dans un bac à glaçons.
Conseil:
Pour que cette recette plaise aussi aux enfants, laisser de côté le chili et l'ail.