Ingrédients pour 4 personnes:
Pour le choux:
- 1 choux frisé (ou chou milanais),
- 1 cuillière à soupe de beurre,
- 1 cuillière à café de sel,
- 1 dl d'eau,
- 30 gr. de tomates sèchées en tranche,
Pour la sauce:
- 2 dl de vin blanc (Chardonnay),
- 1,5 dl de fond de sauce de poisson (ou bouillon de poisson),
- 2 échalottes finement hâchées,
- 2 branches de persil,
- 1/2 cuillière à soupe de poivre écrasé,
- 3 jaunes d'oeufs,
- 2 cuillère à soupe de crème fraiche.
Préparation:
Pour le choux:
Couper le choux en quatre, enlever les feuilles épaisses, et couper en lamelle de 1 cm.Laisser revenir le choux 5mn dans le beurre, puis rajouter l'eau, couvrir et laisser cuire 25mn à feu doux. Rajouter les tomates, et laisser juste réchauffer.
Pöour la sauce:
Ajouter les légumes, fond de sauce et le poivre dans le vin, faire revenir jusqu'à ce que le liquide soit environ 1,5dl, Filter, et remettre dans la casserole. Bien mélanger les jaunes d'oeufs et la crème, rajouter 3 cuillières du liquide en remuant, puis rajouter au liquide. Chauffer en remaunt jusqu'à juste avant ébulition.Enlever du feu, et continuer à remuer pendant 2 mn.
Pour les coquilles:
faire revenir les coquilles 2,5 mn dans le beurre, saler..
Servir:
Distribuer la sauce dans le fond de l'assiette, ajouter les coquilles et le choux par-dessus, et servir avec du Chardonnay bien sur.