L'histoire du caviar de Gironde n'est pas récente. Au 19ème siècle, l'espèce d'esturgeon Acipenser Sturio abondait dans la Garonne et la Dordogne. Elle était beaucoup pêchée pour sa chair, mais son caviar n'était pas exploité.
Au début du 20ème siècle, les russes fuyant la révolution Bolchéviks, s'installent dans la région.
Ayant observé des pêcheurs locaux, ils leur expliquent les secrets de production du caviar ainsi que son goût insoupçonné.
Un véritable engouement pour ce met se développe alors...
Le reste, dans le dépliant en annexe.