Pour quatre personnes:
- 300gr de riz à risotto, par ex. Carnaroli,
- 4 tomates,
- 1 oignon,
- 2 ails,
- 30 gr de beurre,
- 1 cuillère à café de safran en fils, de Mund bien sur,
- 9 dl de bouillon,
- 1 dl de vin blanc,
- 50 gr de lardons,
- 50 gr de jambon fumé en fines lamelles,
- 30 gr de hâché de veau,
- cuillère à café de thym,
- sel et poivre du moulin.
Eplucher et épépiner les tomates, les couper en petit cube. Hâché finement oignon et ails et les faire revenir dans la moitié du beurre, ajouter le riz, étuver. Ajouter les cubes de tomates, les fils de safran et le thym. Laisser mijoter 20mn en ajoutant le bouillon petit à petit. Entre temps faire revenir les lardons et le jambon fumé et mettre de côté. Dans la même poële faire revenir le hâché de veau, saler et poivrer. Quand le riz est al dente, donc encore un peu croquant, ajouter le vin blanc, le reste de beurre, le jambon fumé, le lard. et la viande hâché. Résuire et servir.
Conseils: le risotto peut encore être amélioré en ajoutant 1.5 dl de crème, ou 1-2 cuillère de mascarpone. Ou en rajoutant des champignons coupés et préalablement mariné pendant quelques minutes dans du vin blanc.
On peut accompagné le risotto avec un peu de salade ou de tranches de melon salé et poivré.