Ces pâtes au ragù blanc sont profondément italiennes, traditionnelles et anciennes… bien avant l’arrivée de la sauce tomate et de tous les autres ragù avec elle comme la sauce bolognaise (que je vous ai présentée aussi en vidéo). Un plat pour les premiers frisquets, très facile à préparer (encore mieux si à l’avance), gourmand mais délicat, parfumé avec cette petite sauce blanche qui enrobe les pâtes et des morceaux de viande ici et là. Une recette aussi très pratique quand vous avez de la viande hachée qui attend gentiment son destin.
Une bolognaise sans sauce tomate ?
Bon pour être précis ce n’est pas une bolognaise, enfin c’est de la famille des ragù mais il n’y a pas de sauce tomate… mais de la crème, du beurre, du lait et du fromage !!! Si si et c’est très italien, cela fait partie de sa cuisine blanche (il n’y a pas que la tomate et le basilic)… qui existe depuis bien longtemps surtout au centre et au nord de l’Italie.
Temps de préparation 20 minutes min
Temps de cuisson 1 heure
Portions 4 personnes
Ingrédients:
- 350 g boeuf haché (ou un mélange de boeuf et de veau ou de porc),
- 25 cl crème fraîche pu crème liquide entière,
- 30 g beurre,
- 2 petites branches céleri,
- 1 oignon,
- 400 g pâtes fraîches et longues (j'ai utilisé les spaghettoni de RANA),
- Sel,
- Poivre,
- Lait frais entier,
- Noix de muscade,
- Parmesan fraîchement râpé,
- 2 feuilles laurier,
Instructions:
- Dans une sauteuse ou une poêle, faire revenir la viande sans matière grasse pour la faire rissoler (et la séparer avec une cuillère pendant ce temps puisqu'elle aura tendance à faire de gros grumeaux,
- Quand elle a coloré (elle va prendre du goût et se déshydrater), la retirer,
- Dans la même poêle, faire fondre le beurre puis ajouter l'oignon émincé et le faire un peu colorer. Ajouter ensuite le céleri coupé en dés et saler. Ajouter la viande rissolée, le laurier, saler et verser la crème,
- Mélanger et laisser mijoter à feu doux, à découvert, une quarantaine de minutes (si l'ensemble sèche trop, ajouter du lait, cela doit rester assez crémeux. Laisser cuire encore 10 à 20 minutes, la viande doit bien s"imprégner,
- Eteindre, saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade râpée,
- Porter de l'eau à ébullition dans une grande casserole. La saler puis y plonger les pâtes fraîches (3 à 4 minutes),
- Les égoutter et les plonger dans la sauce afin qu'elles soient enrobées,
- Ajouter 2 càs de parmesan,
- Servir de suite, poivrer et ajouter encore du parmesan.