Les 2 premières sauces sont des chutneys, les plus courants en Inde pour accompagner les encas.
La 3ème, Les pickles ou achars sont une sauce indienne piquante à base de fruits et/ou de légumes conservés dans de l’huile avec des épices.
Lien original:
https://www.pankaj-blog.com/2020/11/les-3-fameuses-sauces-indiennes-en-video/
La sauce indienne verte, chutney à la menthe
Ingrédients:
- 20g de feuilles de menthe
- 40g de coriandre fraîche
- 3 gousses d’ail
- 10g de gingembre frais
- 3 pincées de graines de cumin
- 1/2 cuillère à café de poudre de curry
- quelques morceaux de piment vert
- le jus d’1/2 citron jaune
- 2 cuillères à soupe de yaourt nature
- 2 cuillères à soupe de yaourt à la grecque
- du sel à votre goût
Préparation:
- Rincer la menthe et la coriandre en les submergeant d’eau dans un saladier, pour que les impuretés tombent au fond. Bien les égoutter.
- Passer au mixer la menthe et la coriandre avec le gingembre, l’ail, le cumin, le curry, le citron, le sel, le piment et le yaourt nature, pour obtenir une texture homogène.
- Ajouter le yaourt à la grecque et mélanger.
La sauce indienne sucrée, chutney au tamarin
Ingrédients:
100g de pâte de tamarin
80g de sucre de cannes en morceaux
20g de raisins secs
1 feuille de laurier
quelques morceaux de cannelle
1/4 de cuillère à café de gingembre en poudre
de l’eau
du sel à votre goût
Préparation:
Tremper le tamarin dans 15cl d’eau chaude pendant 20mn.
Quand la pulpe se détache facilement des noyaux, passer le jus pour en récupérer un maximum.
Transvaser la pulpe dans une casserole et la faire chauffer à feu moyen. Ajouter le laurier, la cannelle, le sucre et les raisins. Laisser cuire pendant 15mn, jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse.
Arrêter la cuisson, ajouter le gingembre et le sel et mélanger.
Laisser refroidir la sauce avant de la servir.
La sauce indienne piquante, les pickles ou achars
Les pickles ou achars sont une sauce indienne piquante à base de fruits et/ou de légumes conservés dans de l’huile avec des épices. En Inde, ils sont préparés en été pour toute l’année et sont consommés avec les repas.