Buon Appetito!

Quelques recettes de pasta....

• Pappardelle Funghi al Limone
• Fusilli all’arrabiata avec olives
• Pappardelle aux haricots avec pesto de câpres
• Frittata de pâtes
• Spaghetti aglio, olio e peperoncino
• Spaghetti à la bolognaise de lentilles
• Orecchiette verde
• Spaghetti 5-P
• Penne au pesto et aux courgettes
• Spaghetti aux vongole et huile aux herbes
• Pâtes avec sauce aux olives et au citron
• Spaghetti alle vongole
• Spaghetti Vongole
• Linguine al Limone
• Trofie, saucisses et tomates
• Ragù bolognese (pates à la bolognaise)

Pappardelle Funghi al Limone

Ingrédients pour 4:

• pappardelle,
• Sauce:
  • 3 cs beurre
  • 2 oignons hâchés fins
  • 300 gr girolles ou cèpes, nettoyés et coupés en morceau
  • le zeste d'un citron
  • sel et poivron à souhait
  • 3 cs persil plat, hâché

Préparation:

• Réchauffer le beurre dans une poêle
• griller les oignons jusqu'à transparence
• rajouter les champignons et griller légèrement
• rajouter le zeste
• sel et poivre
• mettre les pappardelle al dente avec la sauce
• laisser revenir 2 mn
• rajouter le persil et servir

Les p'tits trucs:

servir avec un salade d'automne.

Fusilli all’arrabiata avec olives

Très relevée, cette recette italienne de fusilli all’arrabiata aux olives noires et au persil plat va faire monter la température!

Ingrédients pour 4:

• 4 piments mi-forts
• 2 csd’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 2 cs de concentré de tomates
• 600 gr de tomates
• 40 gr d’olives noires dénoyautées
• sel
• 400 gr de fusilli
• ½ bouquetde persil plat

Préparation:

• Fendre les piments en deux et épépiner, puis les détailler en lanières et les faire revenir dans l’huile. Couper l’ail en fines lamelles et l’incorporer aux piments avec le concentré de tomates. Etuver brièvement. Tailler les tomates en petits dés, ajouter. Couvrir et laisser mijoter le tout à feu très doux durant env. 20 min. Couper les olives en rondelles et ajouter à la sauce. Assaisonner de sel.
• Entre-temps, cuire les fusilli al dente dans un grand volume d’eau salée. Puis jeter l’eau de cuisson et laisser égoutter. Réserver un peu de persil pour la finition. Hacher grossièrement le reste et l’ajouter à la sauce. Napper les pâtes de sauce et servir.

Les p'tits trucs:
Utiliser des tomates pelées et concassées en boîte au lieu des tomates fraîches.

Pappardelle aux haricots avec pesto de câpres

Un appétissant plat de pâtes qui réunit tomates cerises et haricots verts au sein d’une savoureuse recette qui se complète par un pesto de câpres.

Ingrédients pour 4:

• 400 gr de pâtes, p. ex. pappardelle
• 250 gr de haricots verts
• sel
• 1 bouquet de basilic
• 50 gde parmesan
• 2 cs de câpres
• 6 cs d'huile d'olive
• 200 gr de tomates cerises
• 3 gousses d'ail
• poivre 

Préparation:

• Cuire les pâtes al dente env. 7 min dans de l'eau salée avec les haricots. Entre-temps, effeuiller le basilic, morceler le parmesan et les broyer dans un mortier jusqu'à obtention d'une pâte. Hacher les câpres, les ajouter avec la moitié de l'huile.
• Couper les tomates en deux et hacher grossièrement l'ail. Les saisir env. 2 min dans le restant d'huile. Bien égoutter les pâtes, les mélanger aux tomates, saler et poivre. Dresser avec le pesto.

Les p'tits trucs
On peut aussi utiliser un mixeur ou un robot ménager pour confectionner le pesto.

Frittata de pâtes

 Vite préparée, cette délicieuse frittata plaît à toute la famille. Pâtes, petits pois, pommes de terre, fromage, œufs, tomates cerises, on passe à table!

Ingrédients pour 4:

• 250 gr de fusilli ou de farfalle
• sel
• 100 gr de petits pois surgelés
• 300 gr de pommes de terre en robe des champs
• 3 oignons nouveaux
• 100 gr de fromage, p. ex. tilsit corsé
• 6 œufs
• paprika fort
• 300 gr de tomates cerises de diverses couleurs
• 2 cs d’huile d'olive

Préparation:

• Cuire les pâtes al dente dans de l’eau salée. Ajouter les petits pois 1-2 min avant la fin de la cuisson. Égoutter puis rafraîchir sous l’eau froide. Détailler les pommes de terre en menus dés, les oignons et le fromage en petits morceaux. Battre les œufs, les relever de sel et de paprika. Partager les tomates en deux.
• Préchauffer le four à 180 °C. Chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive réfractaire. Saisir les pâtes avec les petits pois et les pommes de terre. Ajouter les oignons et le fromage puis les œufs. Laisser prendre env. 5 min à feu doux. Répartir les tomates sur la frittata et relever de sel. Glisser la poêle au milieu du four et faire cuire env. 10 min.

Les p'tits trucs:

Cuire les pâtes al dente.

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Les spaghetti ail, huile et piment sont l’un des grands classiques de la cuisine italienne et leur recette est simplissime. Réjouissez-vous!

Ingrédients pour 4:

• 400 gr de spaghetti ou linguine
• sel
• 4 gousses d'ail
• 0,5 dl d'huile d´olive
• 2 piments mi-forts
• 1 bouquet de persil plat
• 40 gr de parmesan

Préparation:

• Cuire les spaghetti al dente dans un grand volume d’eau salée. Jeter l'eau de cuisson. Tailler l'ail très fin et le faire revenir dans l'huile d'olive. Selon les goûts, épépiner les piments, les hacher et les ajouter. Mélanger le tout aux spaghetti. Hacher le persil et râper le parmesan, puis en parsemer les spaghetti.

Les p'tits trucs:

Ricciutelle alla mollica

• Dorer 4 cs de panure avec deux gousses d'ail hachées. Dresser 400 g de ricciutelle cuits al dente avec les grumeaux à l'ail. Selon les goûts, garnir de filets d'anchois et d'aneth haché fin ou de pluches de fenouil.

Conchiglioni di pomodori e ricotta

• Faire revenir quelques minutes 300 g de tomates cerises coupées en deux dans 4 cs d’huile d'olive avec 1 cc de sucre. Ajouter 300 g de conchiglioni cuits al dente. Ajouter cuillerée à café par cuillerée à café 100 g de ricotta. Selon les goûts, parsemer de parmesan.

Spaghetti à la bolognaise de lentilles

 Un plat sans viande riche en protéines: cette variante de spaghetti bolognaise aux lentilles vertes est vite préparée et très appréciée des sportifs. 

Ingrédients pour 4:

• 1 oignon
• 2 cs d'huile d'olive
• 1 cs de concentré de tomates
• 2 boîtes de tomates pelées concassées de 400 gr
• 250 gr de lentilles vertes cuites
• sel
• poivre
• 500 gr de spaghetti
•  50 gr de parmesan en un morceau 400 gr de spaghetti ou linguine

Préparation:

• Hacher l'oignon. Le faire suer dans l'huile puis ajouter le concentré de tomates et faire brièvement revenir. Ajouter les tomates concassées et faire mijoter env. 20 min en remuant de temps en temps. Rincer les lentilles, les ajouter et poursuivre la cuisson durant env. 10 min. Saler et poivrer.
• Faire cuire les spaghetti al dente dans un grand volume d'eau salée. Dresser les spaghetti avec la bolognaise de lentilles. Râper des copeaux de parmesan par-dessus.

Les p'tits trucs:

Préparer la bolognaise la veille. Réchauffer la sauce le jour même en ajoutant 1 dl de l'eau de cuisson des pâtes.

Orecchiette verde

 La roquette et le basilic relèvent ces orecchiette verdi agrémentés de légumes tels que pois mange-tout, artichauts, haricots et épinards à salade.

Ingrédients pour 4:

• 2 oignons nouveaux
• 300 gr de légumes verts de saison, p. ex. pois mange-tout, artichaut, haricots
• sel
• 400 gr de pâtes, p. ex. orecchiette
• 1 cs d'huile d'olive
• 50 gr d’épinards à salade
• poivre du moulin
• parmesan

Pâte de roquette

• 60 gr de roquette
• 1 bouquet de basilic
• 4 cs d’huile d’olive
• sel
• ½ citron

Préparation:

• Pour la pâte de roquette, éliminer les tiges dures. Hacher fin les feuilles avec le basilic. Les mélanger à l’huile et saler. Exprimer le jus du citron.
• Couper les oignons nouveaux en rouelles. Parer les légumes et les débiter en menus morceaux. Amener un grand volume d’eau salée à ébullition. Blanchir les légumes, sauf les épinards, durant env. 2 min. Les retirer et les rafraîchir à l’eau froide. Cuire les pâtes al dente dans la même eau de cuisson. Egoutter et récupérer env. 1 dl d’eau. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et y faire revenir env. 2 min les oignons nouveaux et les légumes blanchis. Ajouter les pâtes, les épinards, la pâte de roquette, le jus de citron et un peu de l’eau de cuisson, mélanger le tout et réchauffer. Assaisonner de poivre et de sel si nécessaire. Râper le parmesan en copeaux et servir avec les pâtes.

Spaghetti 5-P

Goûter ces spaghetti, c’est partir en Italie. Cette recette rapide plaira aux végétariens. Tomates, piment, crème, persil, parmesan, un quintette gagnant.

Ingrédients pour 4:

• 500 gr de spaghetti
• 400 gr de tomates charnues
• 1 piment rouge mi-fort
• 2 cs d’huile d’olive
• 4 dl de crème entière
• 1 bouquetde persil plat
• 60 gr de parmesan
• sel
• poivre du moulin 1 oignon

Préparation:

• Cuire les spaghetti al dente dans un grand volume d’eau bouillante salée. Jeter l’eau et égoutter. Entre-temps, détailler les tomates en petits dés. Partager le piment en deux, l’épépiner et le hacher. Faire revenir brièvement les tomates et le piment dans l’huile. Ajouter la crème et laisser mijoter env. 8 min. Ciseler le persil. Râper le parmesan. Ajouter le persil et le parmesan à la sauce. Saler et poivrer. Mélanger les spaghetti avec la sauce et dresser.

Penne au pesto et aux courgettes

Un plat de pâtes végétarien qui fleur bon l'Italie! Ces penne parfumées au pesto sont délicieusement agrémentés de courgettes râpées, de pignons grillés et de mozzarella.

Ingrédients pour 4:

• 400 gr de penne
• sel
• 2 cs de pignons
• 1 oignon
• 2 cs d’huile d'olive
• 300 gr de courgettes
• 6 cs de pesto au basilic
• 2 mozzarellas
• sel
• mélange de poivre et de fleurs

Préparation:

• Faire cuire les pâtes al dente dans un grand volume d’eau salée puis les égoutter. Entre-temps, faire dorer les pignons dans une poêle antiadhésive sèche. Couper l’oignon en deux puis le tailler en lanières et le faire suer dans l’huile d’olive. Râper les courgettes sur une râpe à rösti et les ajouter. Faire brièvement revenir puis ajouter les pâtes, le pesto, les pignons et remuer. Avec la râpe à rösti, râper les mozzarellas sur le mets. Relever de sel et de mélange de poivre et de fleurs. Servir aussitôt.

Les p'tits trucs:

Décorer de quelques feuilles de basilic.

Spaghetti aux vongole et huile aux herbes

Les spaghetti aux vongole évoquent les vacances. Les pâtes, les palourdes, l'huile aux herbes et le citron transportent les papilles au bord de la mer.

Ingrédients pour 4:

• 1 kg de vongole (palourdes)
• 1 échalote
• 2 gousses d’ail
• ½ citron
• 1 bouquet de fines herbes, p. ex. origan, persil et thym
• 1 piment mi-fort
• 500 gr de spaghetti
• sel
• 8 cs d'huile d’olive
• poivre du moulin

Préparation:

• Rincer les vongole sous l’eau courante froide. Jeter les coquillages ouverts ou endommagés. Hacher l’échalote et l’ail. Presser le citron. Effeuiller les fines herbes. Fendre le piment en deux dans le sens de la longueur, l’épépiner et le couper en lanières. Cuire les spaghetti al dente dans un grand volume d’eau bouillante salée. Les égoutter soigneusement dans une passoire.
• Entre-temps, chauffer un peu d’huile dans une casserole. Y faire revenir l’échalote, l’ail et le piment. Ajouter les vongole, mélanger, couvrir et laisser cuire env. 5 min jusqu’à ce que les coquillages soient ouverts. Jeter les coquillages restés fermés. Ajouter les spaghetti aux vongole et mélanger le tout. Réduire les fines herbes en purée avec le reste de l’huile. Saler, poivrer et relever d’un peu de jus de citron. Arroser les spaghetti aux vongole d’huile aux herbes et du reste du jus de citron. Servir aussitôt.

Pâtes avec sauce aux olives et au citron

Délicieusement rafraîchissantes l’été, tendrement réconfortantes en hiver: pâtes colorées avec sauce aux olives et au citron. Un vrai régal pour les yeux!

Ingrédients pour 4:

• 1 échalote
• 3 cs d'huile d’olive
• 0,75 dl de bouillon de légumes
• 120 gr de fromage frais
• 1 citron
• 8 olives vertes dénoyautées
• ½ bouquet de cerfeuil
• 2 brins de basilic
• 500 gr de pâtes, p. ex. paglia e fieno
• sel
• poivre de Cayenne

Préparation:

• Hacher l’échalote et la faire suer dans 1 cs d’huile. Mouiller avec le bouillon et porter à ébullition. Retirer la poêle du feu. Ajouter le fromage frais. Couper 4 rondelles dans le citron. Presser le reste du citron et verser le jus dans la sauce. Couper les olives en quatre et les ajouter également. Réduire en purée avec un mixeur plongeur.
• Réserver quelques fines herbes pour la finition. Hacher très fin le reste. Saisir légèrement les rondelles de citron dans 2 cs d’huile.
• Faire cuire les nouilles al dente dans un grand volume d’eau salée frémissante durant env. 2 min. Chauffer la sauce, incorporer les herbes hachées, relever de sel et de poivre de Cayenne. Egoutter les pâtes. Les dresser sur des assiettes chaudes. Napper de sauce, puis garnir de rondelles de citron et de fines herbes.

Spaghetti alle vongole

Palourdes, persil, piment, spaghetti et voilà un grand classique de la cuisine italienne. Aussi un régal avec des linguine au blé complet et du poisson!

Ingrédients pour 4:

• 1 kg de coquillages, p. ex. petites palourdes
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• ½ citron
• 1 piment rouge mi-fort
• 500 gr de spaghetti
• sel
• 6 cs d’huile d'olive
• ½ bouquetde persil plat
• poivre

Préparation:

• Nettoyer les coquillages sous l'eau courante. Éliminer ceux qui sont endommagés ou ouverts. Hacher l'oignon et l'ail. Exprimer le jus du citron. Fendre le piment, l'épépiner et le tailler en lanières. Cuire les spaghetti al dente dans un grand volume d'eau salée puis les égoutter.
• Entre-temps, chauffer un peu d’huile dans une grande casserole. Faire revenir l’oignon, l’ail et le piment. Ajouter les coquillages et faire cuire env. 5 min à couvert en agitant la casserole de temps en temps. Éliminer les coquillages restés fermés. Hacher grossièrement le persil et l’ajouter avec le reste de l’huile. Dresser les coquillages avec les spaghetti. Saler, poivrer et affiner avec un peu de jus de citron

Les p'tits trucs:

Variante au poisson: faire brièvement griller env. 200 g de filet de baudroie (lotte) et autant de filet de saumon. Les couper en menus dés et les ajouter à l'ail, à l'oignon et au piment à la place des coquillages. Servir avec des linguine au blé complet.

Spaghetti alle vongole 2

Ingrédients pour 4:

Spaghettis

• 500 gr de spaghettis
• eau salée frémissante

Vongole

• 1 kg de vongole (praires)
• 1 cs d’huile d'olive
• 1 gousse d’ail hachée menu
• 1 oignon haché menu
• 1 piment rouge épépiné et coupé en rondelles
• 1 dl de vin blanc
• un peu de poivre
• ½ bouquet de persil ciselé
• 2 cs d’huile d'olive

Préparation:

Spaghettis

• Faire cuire les pâtes al dente dans l'eau en suivant les instructions figurant sur l'emballage, puis les égoutter.

Vongole

• Rincer soigneusement les vongole à l'eau froide. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, y faire revenir l'ail, l'oignon et le piment. Mouiller avec le vin, porter à ébullition Ajouter les vongole, couvrir et étuver à feu vif pendant 4 min. en donnant un mouvement de va-et-vient à la casserole jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent, assaisonner. Ajouter les spaghettis et faire chauffer brièvement. Agrémenter de persil et d'huile, mélanger le tout.
  

Linguine al limone

Das Rezept Linguine al limone hat uns in seiner Schlichtheit sehr gut gefallen.

Zutaten
Zutaten für 4 Personen

• 300 g Linguine von Rustichella
• 2 unbehandelte, sizilianische Zitronen
• 150 ml Zitronenöl von Ravidà
• 50 g geriebener Parmesan von Gennari, 36 Monate
• 1 EL fein gehackte, glatte Petersilie
• Meersalz aus Trapani
• schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

• Gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
• Währenddessen die gelben Schalen der Zitronen mit dem Zestenreißer entfernen. In einer großen Schüssel das Öl, die Zitronenzesten und schwarzen Pfeffer mit etwas Parmesan vermischen und abgedeckt ziehen lassen. Wenn das Wasser kocht, die Linguine hineingeben und bissfest kochen.
• Etwas von dem Kochwasser aufheben und mit der fertigen Pasta in die große Schüssel geben. Alles vermischen, die Petersilie unterheben und das Gericht mit dem restlichen Parmesan servieren.