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Pâtes avec sauce aux olives et au citron
Délicieusement rafraîchissantes l’été, tendrement réconfortantes en hiver: pâtes colorées avec sauce aux olives et au citron. Un vrai régal pour les yeux!
Ingrédients pour 4:
- 1 échalote
- 3 cs d'huile d’olive
- 0,75 dl de bouillon de légumes
- 120 gr de fromage frais
- 1 citron
- 8 olives vertes dénoyautées
- ½ bouquet de cerfeuil
- 2 brins de basilic
- 500 gr de pâtes, p. ex. paglia e fieno
- sel
- poivre de Cayenne
Préparation:
- Hacher l’échalote et la faire suer dans 1 cs d’huile. Mouiller avec le bouillon et porter à ébullition. Retirer la poêle du feu. Ajouter le fromage frais. Couper 4 rondelles dans le citron. Presser le reste du citron et verser le jus dans la sauce. Couper les olives en quatre et les ajouter également. Réduire en purée avec un mixeur plongeur.
- Réserver quelques fines herbes pour la finition. Hacher très fin le reste. Saisir légèrement les rondelles de citron dans 2 cs d’huile.
- Faire cuire les nouilles al dente dans un grand volume d’eau salée frémissante durant env. 2 min. Chauffer la sauce, incorporer les herbes hachées, relever de sel et de poivre de Cayenne. Egoutter les pâtes. Les dresser sur des assiettes chaudes. Napper de sauce, puis garnir de rondelles de citron et de fines herbes.