Spaghetti alle vongole

Palourdes, persil, piment, spaghetti et voilà un grand classique de la cuisine italienne. Aussi un régal avec des linguine au blé complet et du poisson!

Ingrédients pour 4:

• 1 kg de coquillages, p. ex. petites palourdes
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• ½ citron
• 1 piment rouge mi-fort
• 500 gr de spaghetti
• sel
• 6 cs d’huile d'olive
• ½ bouquetde persil plat
• poivre

Préparation:

• Nettoyer les coquillages sous l'eau courante. Éliminer ceux qui sont endommagés ou ouverts. Hacher l'oignon et l'ail. Exprimer le jus du citron. Fendre le piment, l'épépiner et le tailler en lanières. Cuire les spaghetti al dente dans un grand volume d'eau salée puis les égoutter.
• Entre-temps, chauffer un peu d’huile dans une grande casserole. Faire revenir l’oignon, l’ail et le piment. Ajouter les coquillages et faire cuire env. 5 min à couvert en agitant la casserole de temps en temps. Éliminer les coquillages restés fermés. Hacher grossièrement le persil et l’ajouter avec le reste de l’huile. Dresser les coquillages avec les spaghetti. Saler, poivrer et affiner avec un peu de jus de citron

Les p'tits trucs:

Variante au poisson: faire brièvement griller env. 200 g de filet de baudroie (lotte) et autant de filet de saumon. Les couper en menus dés et les ajouter à l'ail, à l'oignon et au piment à la place des coquillages. Servir avec des linguine au blé complet.